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有些速食、烘焙糕點、加工食品含有反式脂肪。許多研究證據顯示，反式脂肪很容易傷害心血管健康，而美國最新研究更進一步發現，常食用反式脂肪，情緒控制能力也會變差。
研究建議，如果減少反式脂肪攝取量，或許可以幫助改善心情，讓心情更為穩定，情緒較不會劇烈起伏。
這項研究已發表於《健康心理學期刊》（JournalofHealthPsychol信貸比較好過的銀行 哪家銀行信貸比較好過 各家銀行信貸比較ogy）。
根據英國《每日郵報》（DailyMail）報導，這項研究含括一千六百九十九名男性與三千兩百九十三名女性。研究人員分析這近五千人飲食資訊，並運用問卷了解他們情緒是否穩定，研究人員詢問這些人如何察覺自己情緒起伏變化，以及控制情緒能力好壞。
結果發現，吃最多反式脂肪的人，最難好好控制情緒。研究人員認為，反式脂肪等有害健康脂肪酸可能增加身體發炎反應，進而導致情緒劇烈變化。過去研究也發現，憂鬱症與身體發炎反應加劇息息相關。
還有一些研究認為，反式脂肪會改變細胞間所傳遞的訊息，細胞對發炎的反應也會有所不同，因此就會影響情緒，使得情緒更為不穩定。
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